Mousse
AAAAAaaaah les mousses si bon et si légère qui n'a jamais été tenté de planter sa cuillère dans une mousse avec un bruit typique. Dans cette recette je vous explique la base d'une recette de mousse et après c'est a vous de l’aromatiser a se que vous voulez : chocolat, purée de fruit, moka, caramel, praliné etc... Cette recette est prévu pour un tourte mousse de 22 cm donc cela fait beaucoup de verrine donc adapté la recette à vos besoin.
Ingrédients :
- 200 g de blanc d’œufs
- 200 g de sucre
- 10 g de gélatine
- 500 g de crème fraiche
- 500 de purée de fruit ou
- 200 g de chocolat (dans se cas pas besoin de gélatine) ou
- 200 g de caramel ou
- 100 g de masse pralinée ou
- 40 g d'arôme moka.
Préparations :
1. Mettre les blanc d’œuf et le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre c'est-à-dire un peu plus chaud que la température du corps. PAS TROP sinon les blanc d’œuf seront coaguler (cuit)
2. Battre les blanc et le sucre fondu en neige
3. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
4. Battre la crème
5. Dissoudre la gélatine dans la purée de fruit sur feu moyen ou si c'est un autre arôme le disoudre seul dans une casserole en mélangeant tout le temps et sur feu très doux.
6. Mélanger au fouet les blancs en neige, la crème et l'arôme ensemble et dresser dans des verine ou dans un moule pour faire une tourte.
7. Mettre les mousses ou la mousse au frigo pour qu'elle se solidifie.
Bon appétit
