Mousse

Mousse

AAAAAaaaah les mousses si bon et si légère qui n'a jamais été tenté de planter sa cuillère dans une mousse avec un bruit typique. Dans cette recette je vous explique la base d'une recette de mousse et après c'est a vous de l’aromatiser a se que vous voulez : chocolat, purée de fruit, moka, caramel, praliné etc...  Cette recette est prévu pour un tourte mousse de 22 cm donc cela fait beaucoup de verrine donc adapté la recette à vos besoin.

Ingrédients :

• 200 g de blanc d’œufs
• 200 g de sucre
• 10 g de gélatine
• 500 g de crème fraiche

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• 500 de purée de fruit ou
• 200 g de chocolat (dans se cas pas besoin de gélatine) ou
• 200 g de caramel ou
• 100 g de masse pralinée ou
• 40 g d'arôme moka.

Préparations :

1.  Mettre les blanc d’œuf et le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre c'est-à-dire un peu plus chaud que la température du corps. PAS TROP sinon les blanc d’œuf seront coaguler (cuit)

2. Battre les blanc et le sucre fondu en neige

3. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

4. Battre la crème

5. Dissoudre la gélatine dans la purée de fruit sur feu moyen ou si c'est un autre arôme le disoudre seul dans une casserole en mélangeant tout le temps et sur feu très doux.

6. Mélanger au fouet les blancs en neige, la crème et l'arôme ensemble et dresser dans des verine ou dans un moule pour faire une tourte. 

7. Mettre les mousses ou la mousse au frigo pour qu'elle se solidifie.

Bon appétit

Gaufres Liégeoises

Gaufres Liégeoises

Ingrédients :

• 375 g de farine
• 2 œufs
• 180 g de beurre
• 2 dl de lait tiède
• 1 sachet de levure déshydraté
• a sachet de sucre vanillé
• 150 g de sucre perlé

Préparation :

1. Mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel et faire une fontaine. Cassez les œufs au milieu.

2. Mélangez la levure et le lait ensemble et l'ajouter au mélange précédent. Mélangez avec une spatule ou une fourchette pour vous éviter d'avoir les doigts tout collant ou bien au robot. laissez reposer 30 minute.

3.  Incorporer le beurre fondu et le sucre perlé et laisser reposer aussi 30 minutes.

4. Faites chauffez le gaufrier et mettre une cuillère a soupe de pâte

Bon appétit

cheesecake marbré

Cheesecake marbré

Ingrédients :

• 140 g de biscuit au chocolat
• 2 cs de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 500 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 1 pincé de sel
• 180 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cs de maïzena
• 3 œufs
• 100 g de chocolat noir 70 %
• 3 cs de lait

Préparation :

1. Mixer les biscuits pour que ça sois bien émiettés. Mélanger avec le sucre et le beurre fondu et répartir le tout dans un moule à charnière rond. Cuire 8 min. à 180°C

2. Mélanger la mascarpone et la ricotta ensemble et ajouter tout les ingrédients sauf le lait et le chocolat.

3. Faire fondre le chocolat avec le lait et l'ajouter dans 1/3 de la masse.

4. Ensuite ajouter dans le moule une partie de la masse blanche, la masse chocolat et de nouveau la masse blanche et marbré avec une fourchette .

5.  Cuire le cheesecake pendant 10 minute à 230°C à l'avant dernier palier du four, ensuite réduire la température à 120°C et cuire encore 1h05. Éteindre le four et laisser le gâteau encore 15 minute avec la porte entrouverte. Laisser refroidir et servir frais.

Bon appétit

Tiramisu à la framboise

Tiramisu à la framboise

Cette recette me tient beaucoup à coeur car elle viens de ma création, comme toute les recette mais celle la elle à un petit plus, je me suis dit un jour :
- pourquoi faire un tiramisu sans mascarpone et sans œuf qui rend le dessert lourd et pourquoi pas le rendre plus légère et frais ?
J'ai donc decider de remplacer par du yogout et de la crème batue.
Vous verrez par vous même que ça surprend, mais comme c'est boooooon

Ingrédients :

• 250 g de crème 
• 250 g de yogourt à la vanille
• 250 g de framboise congelé
• biscuit à la cuillère 
• sucre
• framboises pour la décoration

Préparation :

1. Mettre les biscuits à la cuillère dans un plat. 

2. Mettre les framboises congelé dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et faire un coulis. Et mettre la préparation par dessus les biscuits.

3. Battre la crème 

 

4. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans le yogourt, mélanger et l'incorporer à la crème battue.

5. Ajouter la préparation par dessus les biscuits avec le coulis, égaliser la crème et décorer le tiramisu de framboise.

Bon appétit

Brownies au chocolat blanc

Brownies au chocolat blanc

Facile à faire et surtout une idée de goûter pour les enfants et même pourquoi pas à le faire avec eux , on pourrait croire que ce brownies sois un peu écœurant à cause du chocolat blanc, mais en fait c'est un vrai régal.

Ingrédients :

• 250 g de chocolat blanc
• 80 g de beurre
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 90 g de poudre d'amande
• amandes effilées

Préparation :

1. Mettre le chocolat et le beurre a fondre au bain marie ou au four à micro-onde

2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre et les œufs au fouet et incorporer le mélange chocolat-beurre à la préparation.

3. Incorporer la farine et la poudre d'amande et bien mélanger. Mettre dans un plat à gratin ou rectangulaire.
 
4. Parsemer d'amande effilée et enfourner pendant 20 à 25 minute, pas plus car le brownies dois rester tendre au milieu.

Bon appétit

cake à la pistache

cake à la pistache

Ingrédient :

•     150 g de beurre
•     150 g de sucre
•     1 pincée de sel
•     1 sachet de sucre vanillé
•     3 œufs
•     2 cc de poudre à lever
•     220 g de farine
•     50 g d'amandes moulues
•     3 cs de pâte pistache
•     1,75 dl de lait

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Faire mousser le beurre, le sucre, le sel et le sucre vanillé ensemble.

3. Ajouter les œufs un à un et bien battre le tout. Petite astuce: si les œufs et le beurre se séparent,

ajouter un peu de farine.

4. Ajouter la pâte pistache et bien mélanger.
 
5. Mélanger la farine, la poudre à lever, les pistaches broyées et les amandes moulues. Mélanger la farine à la masse tout en alternant avec le lait.

6. Mettre un papier sulfurisée dans un moule à cake de 25 cm.

7. Parsemer le cake de pistaches sans pelure, ni salées, et enfourner pendant 50 à 55 minutes. Couvrez le cake d’un papier sulfurisé s’il prend trop de couleur.

bon appétit

Gateau de paques

Gâteaux de pâques

Ingrédients :

• 2,5 dl de lait
• 2,5 dl de crème
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron BIO ou non traité
• 120 g amande moulue
• 80 g raisin sec
• 4 cs de sucre
• 3 jaune d’œufs
• 3 blanc d’œufs
• 90 g de riz Camolino
• pâte sucrée
• sucre glace pour décorer  

Préparation :

1. Abaisser la pâte sucrée (si ce n'est pas déjà fait) à environ 3 mm et foncer le moule à gâteau sans le beurrer.

2. Préchauffer le four à 200°C

3.  Mettre dans une casserole, le lait, la crème, le sel et le riz. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 bonnes minutes. Laisser refroidir.

4. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron.

5. Monter les blancs en neige

6. Mélanger les amandes moulues, les raisins et les jaunes d’œufs moussé au riz au lait.

7. Incorporer les blancs en neige délicatement et mettre le tout dans le moule foncé de pâte sucrée.

8. Mettre le gâteau au four à 200°C, pendant 15 minutes. Ensuite mettre un papier sulfurisé sur le gâteau et le cuire encore 10 minutes.

9. Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit 

Kouglof au chocolat

Kouglof au chocolat

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir (50% à 70% cacao)
• 260 g de beurre mou
• 250 g de sucre 
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 1.5 dl de lait
• 3 cs de grand marnier
• 400 g de farine
• 2 cc de poudre à lever
• 150 g de chocolat tempéré ou chocolat pour glaçage

    
Préparation :

1.  Préchauffez le four à 180°C

2.  Faire fondre le chocolat au bain marie.

3.  Mettre le beurre ramolli dans un grand plat, y ajouter le sucre et le sel. Faire mousser la préparation. Incorporer les oeufs un à un et faire blanchir la masse. 

4. Incorporer le chocolat fondu et y ajouter le lait (préalablement sortit, pour qu'il soit à température ambiante) et le Grand Marnier.

5. Mélanger la farine et la poudre à lever et incorporer à la masse et la travailler le moins possible. 
 

6.  Mettre dans le moule et mettre au four pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau de biais, s’il ressort propre c'est cuit.

7. Laisser refroidir le kouglof dans son moule pendant 10 minute et le démouler et le laisser refroidir.

8. Une fois refroidi, le glacer avec du chocolat à glacage ou du chocolat que vous aurez "tempéré" pour qu'il soit brillant (c'est à dire, chauffer le chocolat à 50°C dans un bain marie, le descendre à 27°C dans une bassine d'eau froide et le remonté à 32°C). 

 

ATTENTION: ne faites surtout pas comme je l'ai fait, car j'ai fait une grosse catastrophe. j'ai d'abord incorporer la farine et après le chocolat et donc j'ai dû beaucoup mélanger, et donc ça à donner beaucoup de force au kouglof. Résultat: un kouglof trés TRES compact et très lourd à manger.  

Bon Appétit