Mousse

Mousse

AAAAAaaaah les mousses si bon et si légère qui n'a jamais été tenté de planter sa cuillère dans une mousse avec un bruit typique. Dans cette recette je vous explique la base d'une recette de mousse et après c'est a vous de l’aromatiser a se que vous voulez : chocolat, purée de fruit, moka, caramel, praliné etc...  Cette recette est prévu pour un tourte mousse de 22 cm donc cela fait beaucoup de verrine donc adapté la recette à vos besoin.

Ingrédients :

• 200 g de blanc d’œufs
• 200 g de sucre
• 10 g de gélatine
• 500 g de crème fraiche

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• 500 de purée de fruit ou
• 200 g de chocolat (dans se cas pas besoin de gélatine) ou
• 200 g de caramel ou
• 100 g de masse pralinée ou
• 40 g d'arôme moka.

Préparations :

1.  Mettre les blanc d’œuf et le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre c'est-à-dire un peu plus chaud que la température du corps. PAS TROP sinon les blanc d’œuf seront coaguler (cuit)

2. Battre les blanc et le sucre fondu en neige

3. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

4. Battre la crème

5. Dissoudre la gélatine dans la purée de fruit sur feu moyen ou si c'est un autre arôme le disoudre seul dans une casserole en mélangeant tout le temps et sur feu très doux.

6. Mélanger au fouet les blancs en neige, la crème et l'arôme ensemble et dresser dans des verine ou dans un moule pour faire une tourte. 

7. Mettre les mousses ou la mousse au frigo pour qu'elle se solidifie.

Bon appétit

Muffin au citron et au graine de pavot

Muffin au citron et au graine de pavot

Ingédients :

• 100 g de sucre glace
• 2 cs de jus de citron
• 300 g de farine
• 3 cs de graines de pavot
• 1 cc de sel
• 1 sachet de poudre à lever
• 2 zeste de citron
• 150 g de sucre
• 130 g de beurre
• 2 oeufs
• 50 ml de jus de citron
• 200 ml de yogourt à la grecque
• citron confit

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez le sucre glace et et 2 cs de jus de citron pour faire le glaçage.

2. Battre en mousse le beurre et le sucre, ajoutez les œufs 1 à 1 et ensuite le yogourt et le jus de citron.

3. Mélangez la farine, le pavot, le sel, la poudre à lever, le citron confit et le zeste de citron et ajoutez le tout au mélange d'avant sans trop travailler la préparation.

4. Répartir la pâte dans les moules à muffins et cuire pendant 20 à 25 minutes.

5. Nappez les muffins de glaçage encore chaud.

Bon Appétit

Macaron chocolat - Earl Grey

Macaron chocolat - Earl Grey

Ces délicieux macaron au chocolat avec un goût subtile de thé Earl Grey ont été fabriqué avec mon amie en direct de la Belgique. Eh oui, quand je voyage je continue a fabriquer plein de chose et c'est mon amie qui ma demander voir même supplier de faire des macarons et voilà le résultat...

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de chocolat noir 70 %
• 2 dl de crème 
• 30 g de beurre
• 2 cc de thé Earl Grey

Ingrédients pour les coques :

• 200 g poudre d'amandes
• 300 g de sucre glace
• 150 g blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• quelque gouttes de colorant brun
• thé Earl Grey 

Préparation : 

1. Casser le chocolat en morceau et le réserver.

2. Chauffer la crème avec le thé et porter à ébullition. Laisser infuser un moment et filtrer la crème. Re chauffer la crème et verser sur le chocolat.

3. Ajouter le beurre.

4. Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.  

5. Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre en 3 fois et le colorant brun. Incorporer le mélange poudre d'amande sucre glace délicatement.
 
6. Dresser les macaron sur une plaque et parsemer le thé dessus.
 
7. Laisser crouter 30 minute et mettre au four préchauffer à 150 °C pendant 10 à 12 minute.
 
8. Dresser la ganache dans les macarons et réserver au frigo

bon appétit

macaron à la pistache

Macaron à la pistache

Ingrédients pour la crème pâtissière:

• 3 dl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 20 g de farine
• 15 g de fécule de maïs
• 2 cs de pâte de pistache

Ingrédients pour les coques :

• 200 g poudre d'amandes
• 300 g de sucre glace
• 150 g blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• quelque gouttes de colorant vert
• pistache écrasé 

Préparation : 



1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

2. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule. Verser la moitié du lait dans les jaunes bien mélanger et remettre tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement.

3. Ajouter la pâte de pistache et le beurre et mettre dans un bol au frigo.


4. Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.


5. Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre en 3 fois et le colorant vert. Incorporer le mélange poudre d'amande sucre glace délicatement.

6. Dresser les macaron sur une plaque et parsemer les pistaches écrasé.

7. Laisser crouter 30 minute et mettre au four préchauffer à 150 °C pendant 10 à 12 minute.

8. Dresser la crème pâtissière dans les macarons et réserver au frigo.

Bon appétit

Carac

Caracs

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir 70 %
• 200 g de crème
• 40 g de beurre
• fond tartelette  
• fondant pour le glaçage

Préparation :

1. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.

2. Incorporer le beurre et verser la préparation dans les tartelettes.

3. Mettre les caracs au congélateur jusqu'à durcissement de la masse.

4. Faire chauffer le fondant, ajouter le colorant alimentaire vert et glacer les carac. Décorer.

Bon appétit

Crème brulée

Crème brulée

Ingrédients :

• 5 jaune d'oeuf
• 5 dl de crème
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• sucre roux

Préparation :

1. Battre les jaune d’œuf et le sucre ensemble et faire blanchir.

2. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendu et vidée de ses graines.

3. Mélanger les 2 préparations et laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 heure







4. Préchauffer le four à 105°C. Mettre la préparation dans des ramequins à crème brulée et mettre au four pendant 1h à 1h15, les crème brulée doivent être juste tremblante.

5. Refroidir les crèmes brulée. Mettre le sucre roux par dessus et les bruler avec un chalumeau.

Bon appétit

Meringue

Meringue

Ingrédients :

• 150 g de blanc d'oeuf
• 300 g de sucre

Préparation :





1. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3x car sinon la préparation ne montera pas.

2. Dresser les meringue
 
3. Mettre au four préchauffer à 80°C pendant 3 heure avec la porte du four entre ouverte.

Bon appétit

Moelleux chocolat coeur Carambar®

Moelleux chocolat cœur Carambar®

Ingrédients pour 10 moelleux :

• 6 Carambar®
• 3 cs de crème
• 1 pincé de sel
• 200 g de chocolat noir 70 %
• 180 g de beurre
• 235 g de sucre
• 6 œufs
• 85 g de farine

Préparation :

1. Faire fondre au bain marie ou au four micro-onde, le chocolat et le beurre.

2. Faire blanchir les œufs et le sucre et ajouter le mélanger beurre-chocolat, puis ajouter sans trop mélanger la farine.

3. Faire fondre les Carambar® avec le sel et la crème dans une petite casserole.

4. Préchauffer le four à 170°C, beurrer et fariner les moules à moelleux ou si vous utiliser des cercles, mettre du papier sulfurisé autour.

5. Répartir la préparation dans les moules et ajouter par dessus sur le centre, une cuillère à café de mélange au Carambar®. Enfourner pendant 15 minute.

Bon appétit