Forêt Noire

La Forêt Noire

Eh oui l'indice donné dans l'article précédent représentait bien la région de la forêt noire en Allemagne.

La forêt noire ou Schwarzwälder Kirschtorte est née en Allemagne en 1915 par un pâtissier prénommée Josef Keller qui décida un jour de confectionner un gâteau moderne qui change des nombreux desserts à base de crème et de cerises.

 

Donc pour les fêtes de noël, ma famille voulait absolument que de confectionne un gâteau. Aimant me mettre la main à la pâte (ou plutôt à la crème), j'ai naturellement accepté leur demande.

La forêt noire ce compose en deux parties. La première partie consiste à faire une génoise au chocolat et la deuxième partie, consiste à faire le montage de cette génoise de crème, de cerises au sirop, de granules et de copeaux de chocolat et enfin de kirch.

La génoise au chocolat

• 5 oeufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 30 g de cacao amère non sucré

Préparation :

1. Commencer par chauffer les œufs et le sucre à 45°C (si vous n'avez pas de thermomètre pour contrôler la cuisson, il faudra vérifier avec un doigt si le sucre a complètement fondu et que la température est un peu plus chaude que la température du corps). 

2. Une fois chauffer, battez la préparation vitesse maximum jusqu'à épaississement et blanchiment de la masse. Pour savoir si la préparation est prête, quand vous retirez le fouet de la masse, cela fait un "ruban" comme sur l'image.
  


3. Mélanger le cacao et la farine ensemble. Tamiser, ajouter à la masse et l'incorporé DÉLICATEMENT. Pour ce faire une vidéo vous montrera le bon geste à prendre.

4. Préparer un four à 190°C, chemiser une plaque de papier sulfurisé et y mettre un cercle en métal (si vous ne disposé pas de ce matériel, un moule à charnière va aussi il faudra mettre un papier sulfurisé juste sur la partie en bas, ne beurrer et ne fariner pas le moule), verser la masse dans le moule et mettez le tout au four pendant 25 minutes.

5. Piquer pour voir si la génoise est cuite, si aucun morceau n'accroche, la génoise est prête.

6. Passer un couteau ou une spatule lisse tout autour du moule et démouler la génoise et la laisser refroidir.

Voilà une première étape de passée. 
Et passons à la deuxième étape, qui est le montage de la tourte.

Montage de la forêt noire

• ~ 750 g de crème fraîche 35% 
• 50 g de chocolat noir
• cerise au sirop ou confite
• Marmelade framboise
• sirop de sucre aromatisé de kirch
• copeau de chocolat 
• granule de chocolat 
• une génoise chocolat

Préparation :

1. Prenez la génoise et la couper en trois parties. Le dessus doit être légèrement coupé pour que la tourte reste bien droite.

2. Battre la crème fraîche.

 
3. Sur la partie du bas, mettre une fine couche de marmelade à la framboise (acheté dans le commerce ou faite maison). Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro-onde) et l'ajouter à 200g de crème fraîche battue. Étaler la crème au chocolat sur la génoise et y mettre des cerises un peu partout.
 
4. Mettez la couche centrale de la génoise, et mettre le sirop avec le pinceau. Ajouter une couche de crème fraîche.

5. Mettez la dernière partie de la génoise mais en la retournant côtés arrondi vers la crème. Mettre une nouvelle couche de sirop. Enrober toute la tourte de crème en lissant bien le dessus surtout (faites attention à ne pas salir le dessus de la tourte, si les côté sont un peu brun à cause du chocolat ce n'est pas grave).

6. Si ça n'est pas déjà fait, mettez un carton sous la tourte. Décorer de granule de chocolat tout le tour de la tourte. Mettre quelques copeaux de chocolat sur le dessus, faites des rosettes avec de la crème fraîche et mettre une cerise sur chaque rosette.

Bon Appétit