Jby Pâtisserie: gâteau des rois

Couronne des rois Suisse

Mmmmmmmmmh, mais qui n'aime pas manger une couronne des rois et qui n’as pas eu envie de trouver la fève? Qui n'a jamais essayé de tricher en appuyant un peu partout pour savoir ou elle est ?

Eh oui, le 6 janvier est une fête catholique symbolisant la venue des rois mages apportant les offrandes a jésus christ (épiphanie) et aussi un moment ou l'on se réunit en famille pour partager le gâteau des rois.

Mais cette coutume existait bien avant que l'église catholique rallie une ancienne tradition à l'histoire des rois mages. Le 6 janvier avait une grande signification dans plusieurs pays du monde, par exemple dans le pays du sud où la nature commence à sortir son nez, signifiait la fin de l'hiver et aussi une nouvelle année qui commence. Dans la plupart des pays d’Europe, le 6 janvier était eux le début de l'année jusqu'en 1691, où le pape Innocent XII fixa la date de la nouvel année au 1er janvier. A Rome, On fêtait pendant 7 jours consécutif en l'honneur du dieux Saturne (dieux des semailles), cette fête était l'occasion de faire tirer au sort un esclave à devenir rois pendant 7 jours. Et en Europe déjà on cachait une fève dans un pain et celui qui trouvait la fève était nommé "rois de la fève" et cela lui portait bonheur.

La bonne couronne des rois, qui existe en plusieurs version, je vous propose de confection une couronne des rois suisse, qui est une brioche formé de boule et ce prépare comme une pâtes à pain mais avec une adjonction de beurre, de sucre, de raisin et d’écorce de citron.

Brioche

500 g de farine
1 ½ cc de sel
3 cs de sucre
30 g de levure
70 g de beurre
30 g de masse amande
½ zeste de citron
4 cs ou + de raisin sec
2,8 dl de lait
2 g de mélasse (ou malt liquide)
1 œuf
Sucre gros grain
Amandes effilées

Préparation :

1. Délayer la levure, la mélasse et le sucre dans le lait. Ajouter le tout dans la farine et mélanger. Ajouter ensuite ½ œuf, le sel et zeste de citron, et pétrir le tout.

Une pâte bien faite ?

2.
Une fois la pâte bien pétrie, incorporer le beurre et la masse amande avec le batteur électrique, avec fouet rotatif (ou pour les plus courageux avec les mains bien sur, mais avec le fouet vous serez sur que cela est bien incorporer). Une fois que les parois du bol sont propres, (c'est à dire que la pâte ne colle plus et que le beurre est bien incorporé) ajouter les raisins et mélanger.

3. Laisser lever la pâte pendant 2 heures avec un linge humide.

4.
Former 8 boules de 90 g et le reste de la pâte, former une boule centrale et mettre les 8 boules tout autour. Poser le gâteau sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
Badigeonner du reste de l’œuf le gâteau,
et parsemer de gros sucre et d'amandes.
Laisser lever encore 30 minutes.