glace spéculoos

Glace Spéculoos

"Un spéculoos avec votre café ?" "Non avec ma glace merci..." 

Le spéculoos... Pour les fêtes j'ai eu le plaisir de gouter à une glace au spéculoos et je me suis dit: 

- "Et si j'en faisait une ?"

Le spéculoos est un biscuit à base d'épices qui était offert aux enfants le 6 décembre pour la saint Nicolas, un évêque de Myre (Russie) protecteur des enfants. Une fête qui était célébrée en Belgique, Allemagne, Pays-Bas et dans le nord de la France. Et un jour le biscuit changea sa forme de Saint-Nicolas et voyagea dans le monde entier.  

Glace

• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 2 dl de lait
• 1.5 dl crème
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1/2 cc de cannelle
• 100 g de spéculoos
• miette de spéculoos     

 

 

Préparation:

1. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et le sel, dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre vanillé et la cannelle, mélanger.



2. Mettre la préparation dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 82°C (pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, la préparation doit épaissir et doit juste pas avoir bouilli) laisser refroidir.



3. Écraser finement les spéculoos avec un mortier, mixer ou avec un rouleau a pâte dans un sac plastique.


4. Ajouter la crème à la préparation et les spéculoos bien mélanger. Laisser reposer au frais 2h à toute une nuit.


5. Faire turbiner dans une sorbetière pendant 45 minutes (si vous n’en possédez pas, mettez au congélateur et tout les 30 minutes mixer la préparation avec un mixer pour soupe, répéter au moins 3-4 fois l’opération jusqu'à une bonne consistance). 10 minutes avant la fin, ajouter les miettes de spéculoos.

 

 Bon Appétit